Pietruszka

Pietruszka swe własności przyprawowe zawdzięcza olejkowi eterycznemu zawartemu we wszystkich jej częściach, który nadaje specyficzny smak i zapach, pobudza .trawienie i ma właściwości lecznicze (moczopędne). Nasiona pietruszki stosuje się w lecznictwie w schorzeniach nerek i pęcherza. Większe zastosowanie winna znaleźć pietruszka naciowa, którą można uprawiać nawet w warunkach domowych w doniczkach czy skrzynkach na oknie. Pietruszka naciowa ma cienki zdrewniały korzeń i dużą rozetę liści, zawierającą od 10 do 100 liści na jednym korzeniu (u pietruszki zwykłej — tylko 15—40).

O natce pietruszki mówimy, że jest to jeden z najcenniejszych produktów (po mleku), w jaki natura nas obdarzyła. Dostarcza około 18 kcal. Posiada bardzo dużo żelaza (od 3 do 19 mg), wapnia, potasu, sporo fosforu i manganu. Witamin posiada także moc.

1 łyżka siekanej pietruszki zapewnia pełne pokrycie na witaminy na cały dzień (ale np. witaminy A, aż trzykrotnie więcej niż dzienne zapotrzebowanie – około 18 000 j.mn., zawiera witaminę E ale dość mało witamin z grupy B).

Tabela. Skład chemiczny pietruszki

Składniki Liście Korzeń
zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 78,7 — 85,1 g 86,5 —90,2 g
Białko 3,66— 5,20 g 2,11 — 3,36 g
Tłuszcz 0 — 0,72 g 0,60 g
Cukrowce 9,82 g 1,70 — 2,60 g
Błonnik 1,45 g
Związkinieorganiczne 1,68 g 1,51 — 1,74 g
Sód 30,0 — 33,0 mg
Potas 923,0 —1080,0 mg
Magnez 30,0 — 52,2 mg
Wapń 165,0 — 325,0 mg
Żelazo 8,0 mg
Miedź 0,52 mg
Fosfor 128,0 mg 49,9 —69,2 mg
Fluor 0,11 mg
Chlor 156,0 mg
Karoteny 6,5 — 8,0 mg 0,010— 0,065 mg
Witamina B1 0,12— 0,15 mg 0,077— 0,14 mg
Witamina B2 0,30 mg 0,085— 0,088 mg
Kwas nikotynowy 1,0 — 1,7 mg 1,35 — 2,8 mg
Witamina B6 0,12— 0,30 mg 0,18 — 0,33 mg
Witamina C 150,0 — 182,0 mg 24,0 —54,0 mg

Dodaj komentarz