Kapusta brukselska tzw. brukselka

Kapusta brukselska tzw. brukselka. Brukselka należy do kapust, u których z pączków w kątach liści na pędzie głównym wyrastają krótkie, ulistnione pędy boczne, zakończone pąkami szczytowymi. Pędy te tworzą małe główki, które są częścią użytkową tej rośliny. Liście główek mogą być pofałdowane lub gładkie. Brukselka znosi dobrze niskie temperatury i jest dość odporna na mróz. Dlatego przeznacza się ją do spożycia późną jesienią i wczesną zimą.

Brukselka ma dużą wartość odżywczą. Ze wszystkich warzyw kapustnych zawiera najwięcej białka, bo około 4,4%. Ma clużo witaminy C — 100 mg, dużo A — 3000 j.mn., B1 — 125 ng°/o, B2 — 75 ng%, a również żelazo, fosfor, magnez, siarkę, wapń i potas. Ma jedną wadę, że jest kwasotwórcza
(—13, a np. białe pieczywo —12) Nie należy więc zestawiać dań mącznych z brukselką jako jedynym warzywem.

Tabela Skład chemiczny kapusty brukselskiej

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 83,7 — 86,3 g Fosfor 75,3 — 97,3 mg
Białko 3,87— 5,00 g Chlor 40,0 mg
Tłuszcz 0,42— 0,69 g Jod 0,7 ng
Cukrowce 6,00— , 7,60 g Karoteny 0,15 — 0,60 mg
Błonnik 1,30— 1,60 g Witamina E 2,0 — 3,0 mg
Związki Witamina K 0,08 — 3,0 mg
nieorganiczne 1,30— 1,51 g Witamina B1 0,080— 0,15 mg
Sód 4,0 — 10,0 mg Witamina B2 0,12 — 0,21 mg
Potas 375,0 —500,0 mg
Magnez 20,0 mg Kwas nikotynowy 0,50 — 1,07 mg
Wapń 25,0 — 34,0 mg
Mangan 0,27 mg Kwas pantotenowy 0,1 — 1,4 mg
Żelazo 1,0 — 1,3 mg Witamina B6 0,22 — 0,30 mg
Miedź 0,1 mg Biotyna 0,002— 0,07 mg
Cynk 0,87 mg Kwas foliowy 0,016— 0,037 mg
Witamina C 66,0 —196,0 mg

 

Dodaj komentarz