Cykoria sałatowa

Częścią użytkową tej rośliny są główki ściśle zwiniętych liści. Pędzenie główek cykorii odbywa się bez dostępu światła. Barwa liści jest wtedy biała lub jasnokremowa. Liście zielone są nieprzydatne do spożycia (bardzo gorzkie). Cykorię sałatową spożywa się na surowo lub gotowaną. Stwierdzono, że spożywanie cykorii sałatowej wpływa dodatnio na działalność wątroby i nerek, na krążenie krwi, sprzyja przemianie materii i pobudza apetyt. Jest zasadotwórcza (+ 7).

Niektóre źródła podają, że w mięsistych liściach cykorii sałatowej są substancje działające podobnie jak insulina — a więc winni ją spożywać cukrzycy.

Cykorię korzeniową stosuje się tylko w przemyśle. Palone, mielone korzenie są używane pod nazwą cykoria jako dodatek lub namiastka kawy.

Tabela. Skład chemiczny cykorii sałatowej

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 93,1 — 96,2 g Żelazo 0,50 — 1,10 mg
Białko 0,80— 1,70 g Miedź 0,14 mg
Tłuszcz 0,10— 0,30 g Cynk 0,19 mg
Cukrowce 2,27 g Fosfor 20,0 —28,0 mg
Błonnik 0,80— 0,90 g Chlor 25,0 mg
Karoteny 0,60 — 2,16 mg
Związki nieorganiczne 1,0 g Witamina B1 0,040— 0,085 mg
Sód 1,00— 7,30 g Witamina B2 0,030— 0,035 mg
Potas 182,0 —200,0 mg
Magnez 12,6 — 13,0 mg Kwas nikotynowy 0,20 — 0,30 mg
Wapń 15,0 — 49,0 mg Witamina C 5,0 —15,0 mg
Mangan 0,30 mg Kwasszczawiowy 27,3 mg

 

Dodaj komentarz