Seler – Buraki ćwikłowe – Kukurydza

Seler znany jest w dwóch formach: jako naciowy i korzeniowy. Obie te formy są bardzo cenne jako przyprawa i to zarówno w stanie świeżym jak i suszonym. Przyjemny zapach i smak selera pochodzi od olejku eterycznego — sedanolidu. Seler naciowy ma liście barwy blado żółtozielonej lub ciemnozielonej. Bardziej cenione są odmiany o liściach blado żółtozielonych, gdyż łatwiej tracą goryczkę, oraz posiadają długie, gładkie ogonki liściowe.

Seler, którego 100 g dostarcza zaledwie 6 kcal, ma podobnie jak jabłka nie wyróżniający się niczym skład chemiczny, a jednak stanowi podstawę do przygotowania niezwykle skutecznej diety przy odchudzaniu się.

Tabela. Skład chemiczny selera

Składniki Seler korzeniowy Seler naciowy
zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 87,3 — 90,5 g 92,0 — 93,7 g
Białko 1,2 — 2,0 g 1,0 — 1,30 g
Tłuszcz 0,20 — 0,46 g 0,1 — 0,2 g
Cukrowce 4,80 — 9,00 g 3,6 g
Błonnik 1,01 — 1,40 g 0,7 — 1,2 g
Związki nieorganiczne 0,91 — 0,97 g 1,1 g
Sód 75,0 — 79,0 mg 113,0 —150,0 mg
Potas 270,0 —350,0 mg 287,0 —400,0 mg
Magnez 9,3 mg 12,0 mg
Wapń 35,0 — 88,0 mg 50,0 —100,0 mg
Mangan 0,14 — 0,16 mg
Żelazo 0,09 — 1,00 mg 0,5 mg
Miedź 0,01 — 0,02 mg
Cynk 0,31 mg
Fosfor 52,0 — 99,0 mg 40,0 — 65,0 mg
Fluor 0,014
Chlor 150,0 mg
Jod 0,20 — 5,45 mg
Karoteny 0,010— 0,030 mg 15,0 — 18,0 ng
Witamina E 2,6 mg
Witamina K 0,1 mg
Witamina B1 0,025— 0,050 mg 0,030— 0,075 mg
Witamina B2 0,035— 0,14 mg 0,040— 0,15 mg
Kwas nikotynowy 0,8 — 1,0 mg 0,45 — 0,80 mg
Witamina B6 0,20 — 0,21 mg 77,0 — 97,0 ng
Kwas foliowy 7,2 ng
Witamina C 7,0 —11,0 mg 7,0 mg

Buraki ćwikłowe.

Obok kapusty i marchwi zjadamy buraków najwięcej spośród warzyw, bo około 8—9 kg na osobę rocznie. Buraki nie zawierają dużej ilości witamin, a można by powiedzieć, że bardzo mało, ale zawierają bardzo dużo makro- i mikroelementów. Szczególnie dużo mają wapnia (32 mg%) sporo potasu, magnezu, sodu i  innych. Są zasadotwórcze (korzeń +11, a botwina +27).

Buraki nadają się więc wspaniale na warzywo do ciast, pieczywa, słodyczy. Najlepiej spożywać je w postaci barszczu kiszonego (uwaga – bez octu).

Tabela. Skład chemiczny buraka ćwikłowego

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 82,9 — 91,7 g Miedź 0,19 mg
Białko 1,12— 2,0 g Cynk 0,28 — 0,90 mg
Tłuszcz 0,1 — 0,2 g Fosfor 30,0 —66,0 mg
Cukrowce 6,80— 8,70 g Fluor 0,02 mg
Błonnik 0,90— 1,1 g Chlor 0,35 mg
Karoteny 0,010— 0,012 mg
Związki nieorganiczne 0,77— 1,10 g Witamina B1 0,020— 0,025 mg
Sód 73,0 —100,0 mg Witamina B2 0,030— 0,045 mg
Potas 321,0 —350,0 mg
Magnez 1,4 mg Kwas nikotynowy 0,10 — 0,40 mg
Wapń 27,0 — 30,0 mg Witamina C 8,0 —13,0 mg
Mangan 0,5 — 1,4 mg
Żelazo 0,7 — 1,0 mg Kwas szczawiowy 30,0 —40,0 mg
Kobalt 0,5 — 0,9 mg Witamina B6 0,05 mg

Kukurydza.

Kukurydza zaliczana jest do warzyw o dużej wartości odżywczej. Obecnie w Polsce nawet wśród wegetarian spożycie kukurydzy jest niewielkie. Przemysł spożywczy czołowych państw świata potrafi jednak z kukurydzy uzyskiwać doskonałe produkty spożywcze.

Kukurydza ma około 20 g cukrowców, dużo potasu (300 mg), magnezu (50 mg), fosforu (100 mg) cenne białko (choć niewiele bo ok. 3 g).

Tabela. Skład chemiczny kukurydzy cukrowej

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
 Woda 73,9,- 75,6 g Mangan 0,15— 0,25 mg
Białko 2,86— 3,70 g Żelazo 0,34— 0,72 mg
Tłuszcz 1,23 g Miedź 0,05— 0,08 mg
Cukrowce 18,6 — 19,7 g Fosfor 90,0 —130,0 mg
Błonnik 0,80 g Witamina B1 0,15 mg
Witamina B2 0,12 mg
Związki nieorganiczne 0,70— 0,93 g
Sód 0,15— 0,50 mg Kwas nikotynowy 1,7 mg
Potas 269,0 —340,0 mg Witamina C 12,0 mg
Magnez 40,0 — 56,0 mg Wapń 2,0 — 9,0 mg

 

Dodaj komentarz