Ziemniaki

Smak ziemniaków zależy głównie od zawartości tzw. suchej masy, większa zawartość azotu powoduje ostrość smaku kłębów. Jest to częściowo wyjaśnienie, dlaczego ziemniaki uprawiane na nawozach sztucznych, a szczególnie przeazotewane, nie tylko ciemnieją, ale i smak mają wyjątkowo zły. Chemicy mówią, że zostaje naruszony odpowiedni stosunek między potasem a azotem, ale wiadomo, że nie tylko o to chodzi.

Dobry ziemniak jadalny to 11—17% skrobi, białko o wysokich walorach (najlepsze białko roślinne naszych pól) 1,5— 2,5%, dużo związków mineralnych, a więc: sód, potas do 600 mg, magnez 15—39 mg, wapń 2,9—17 mg, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor 31—86 mg, fluor, chlor, jod; witaminy prawie w komplecie: witamina K, witamina B1, witamina B2, kwas nikotynowy, kwas pantotenowy, witamina B6, biotyna, witamina (od 5 do 60 mg, duże wahania sezonowe i odmianowe). Dobre ziemniaki jadalne zawierają w 100 g od 0,35 do 3 g fruktozy i tylko 0,1—0,2 g tłuszczu.

Warto wiedzieć, że ziemniaki wspaniale regulują równowagę kwasowo-zasadową organizmu, i że ich smak niezwykle łatwo harmonizuje z większością surowców diety.

Tabela. Skład chemiczny ziemniaków

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 74,9 — 77,8 g Fluor 0,021— 0,077 mg
Białko 1,14 — 2,5 g Chlor 26,0 —59,0 mg
Tłuszcz 0,1 — 0,2 g Jod 3,0 — 7,0 ng
Cukrowce 17,0 — 20,9 g Karoteny 0,002— 0,06 mg
Błonnik 0,40— 1,0 g Witamina K 0,08 mg
Witamina B1 0,054— 0,18 mg
Związki nieorganiczne 1,1 g Witamina B2 0,038— 0,11 mg
Sód 3,0 — 30,0 mg
Potas 339,0 —600,0 mg Kwas nikotynowy 1,0 — 2,36 mg
Magnez 15,0 — 39,0 mg
Wapń 2,9 — 17,0 mg Kwas pantotenowy 0,24 — 0,70 mg
Mangan 0,05— 0,28 mg Witamina B6 0,098— 0,23 mg
Żelazo 0,7 — 1,1 mg Biotyna 0,6 ng
Miedź 0,16— 0,17 mg Witamina C 3,0 —30,0 mg
Cynk 0,02— 0,4 mg Fruktoza 0,35 — 2,91 g
Fosfor 31,0 — 86,0 mg Sacharoza 5,51 g
Skrobia 9,0 — 21,4 g

 

Dodaj komentarz