Orzechy

Orzechy stanowią jeden z najbardziej esencjonalnych pokarmów w diecie wegetariańskiej. Orzechy laskowe są równie cenne jak włoskie. Tabele przedstawiają skład chemiczny orzechów laskowych i włoskich. Na szczególna uwagę zasługuje bardzo wysoka zawartość fosforu i innych związków, które pobudzają pracę mózgu. Oprócz bardzo wysokiej często przekraczającej 60 g zawartości tłuszczu, mają około 14 g białka i to białka dobrze przyswajalnego. Orzechy włoskie zawierają cynk i kobalt.
Orzechy, chociaż zawierają dużo potasu (laskowe również bardzo dużo wapnia), są kwasotwórcze ( — 9 włoskie, —2 laskowe). Cukrowców zawierają prawie tyle, co białka — ok. 14 g. Orzechy, szczególnie nie rozdrobnione np. na pastę, są ciężko strawne. Wszelkie pasty orzechowe z warzywami i innymi owocami mogą stanowić pełnowartościowy posiłek. Częstym błędem jest spożywanie orzechów z bitą śmietaną czy innymi kremami przygotowanymi na maśle czy margarynie. Tak przygotowane orzechy mogą wywoływać poważne zaburzenia w czynnościach układu trawienia.

Tabela. Skład chemiczny orzechów laskowych

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 5,4— 7,11 g Fluor 0,003— 0,030 mg
Białko 12,7— 14,0 g Jod 0,15 ng
Tłuszcz 60,0— 62,7 g Karoteny 0,024— 0,027 mg
Cukrowce 12,6 g Witamina E
Błonnik 3,0— 3,17 g Witamina B1 0,39 — 0,4 mg
Witamina B2 0,15 — 0,25 mg
Związki nie organiczne 2,49 g Kwas nikotynowy  1,2 — 2,0 mg
Sód 2,0 mg
Potas 600,0—620,0 mg
Magnez 140,0 mg Kwas pantotenowy 1,05 — 1,11 mg
Wapń 200,0—286,0 mg Witamina B6 0,54 mg
Mangan 4,2 mg Kwas foliowy 55,5 —88,7 ng
Żelazo 3,0— 4,5 mg Witamina C 0— 6,0 mg
Miedź 1,2— 1,35 mg Cukry reduk. 0,48 g
Fosfor 300,0—354,0 mg Cukry nie-reduk. 4,14 g

 

Tabela. Skład chemiczny orzechów włoskich

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 3,3— 7,18 g Fluor 0,68 mg
Białko 14,2 — 15,0 g Chlor 1,01 mg
Tłuszcz 58,5 — 68,1 g Jod 3,0 ng
Cukrowce 13,0 — 15,0 g Karoteny 0,018— 0,078 mg
Błonnik 2,1 — 3,0 g Witamina B1 0,20 — 0,48 mg
Witamina B2 0,060— 0,16 mg
Związki nieorganiczne 1,65— 1,7 g
Sód 2,0 — 5,0 mg Kwas nikotynowy 0,6 — 1,12 mg
Potas 450,0 —700,0 mg
Wapń 60,0 — 83,0 mg Kwas pantotenowy 0,88 — 1,09 mg
Mangan 1,8 mg Witamina B6 0,79 mg
Żelazo 2,0 — 2,1 mg Kwas foliowy 0,068— 0,087 mg
Kobalt 5,0 ng Witamina C 2,0 —30,0 mg
Miedź 0,3 — 1,0 mg Kwas olejowy 8,65 —11,1 g
Cynk 2,4 mg Kwas linolenowy  1,91 — 7,72 g
Fosfor 380,0 —500,0 mg Kwas arachidowy 0,60 g

Dodaj komentarz