Kapusta

Kapusta głowiasta występuje w Polsce jako alba — biała i rubra — czerwona oraz tzw. kapusta włoska. U odmian kapusty głowiastej białej i czerwonej górna powierzchnia główki kapusty przeważnie jest „zamknięta”, natomiast u odmian kapusty włoskiej główki są luźniejsze, prawie „otwarte”. Ponadto kapusta włoska ma silnie pofałdowane liście. Barwa liści zwiniętych jest jasnozielona, a zewnętrznych ciemnozielona z woskowym nalotem. Odmiany o główkach białych powinny mieć wewnątrz główki liście możliwie białe, główki zaś odmian czerwonych — intensywnie zabarwione.

Kapusta jest dość ciężko strawna, fermentuje w żołądku powodując wzdęcia i gazy, a często powiększenie wątroby. Wiadomo, że kapusta surowa lub kiszona jest dużo łatwiej strawna od gotowanej, szczególnie z tłuszczem w postaci bigosów itp. Kapusta zawiera bogactwo witamin, a więc: witaminy C tyle co cytryna, komplet witamin B oraz 10 000 j.mn. witaminy A, a także witaminę K i E. Składników mineralnych również zawiera dużo, a szczególnie wapnia, potasu, magnezu, siarki i arsenu.
Kapustę mogą jadać otyli, bo jest sycąca, a dostarcza mało kalorii — 40 kcal (oczywiście w postaci surówki lub kiszonej).

Tabela Skład chemiczny kapusty

zawartość w 100 g części jadalnej
Składniki Kapusta biała Kapusta czerwona Kapusta włoska
Woda 91,0 — 93,0 g 91,5 — 92,4 g 88,0 — 91,8 g
Białko 1,18— 1,50 g 1,39— 1,70 g 2,56— 3,35 g
Tłuszcz 0,1 — 0,2 g 0,10— 0,20 g 0,27— 0,60 g
Cukrowce 3,45 — 4,3 g 3,93— 5,00 g 3,50^- 5,00 g
Błonnik 1,00 — 1,70 g 1,00— 1,30 g 1,07— 1,30 g
Związki

nieorganiczne

0,37 — 0,80 g 0,50— 0,80 g 0,96— 1,20 g
Sód 6,00 — 19,0 mg 2,0 — 6,0 mg 3,0 — 15,0 mg
Potas 177,0 —250,0 mg 245,0 —302,0 mg 237,0 —350,0 mg
Magnez 23,0 mg 17,0 — 18,0 mg 12,0 mg
Wapń 17,0 — 76,0 mg 29,0 — 46,0 mg 41,0 — 55,0 mg
Mangan 0,1 mg 0,1 mg 18,0 mg
Żelazo 0,5 mg 0,5 mg
Kobalt 7,6 — 24,0 ng 7,0 — 24,0 ng
Miedź 0,06 mg 0,06 mg
Cynk 0,16 — 1,5 mg 0,16— 1,5 mg
Fosfor 21,4 — 31,0 mg 27,5 —31,0 mg 46,0 — 67,3 mg
Fluor 0,01 — 0,3 mg 0,012 mg
Chlor 37,0 mg 100,0 mg
Jod  5,2 ng  5,2 ng
Karoteny 0,016— 0,066 mg 0,011—0,048 mg 0,039 mg
Witamina E 2,0 —3,0 mg 2,0 — 3,0 mg
Witamina K 0,008—3,0 mg
Witamina Bi 0,032— 0,06 mg 0,040—0,10 mg 0,04— 0,05 mg
Witamina B2 0,031— 0,05 mg 0,038—0,07 mg 0,04— 0,08 mg
Kwas

nikotynowy

0,20 — 0,56 mg 0,30 —0,96 mg 0,20— 0,50 mg
Kwas

pantotenowy

0,24 — 0,29 mg 0,30 —0,37 mg
Witamina 30 0,094— 0,14 mg 0,12 —0,21 mg 0,1 — 0,3 mg
Biotyna 2,0 ng
Kwas foliowy 0,057— 0,095 mg
Witamina C 30,0 — 60,0 mg 40,0 —72,0 mg 40,0 — 50,0 mg
Kwas

szczawiowy

20,0 mg

Dodaj komentarz