Jarmuż

Jarmuż jest warzywem kapustnym lekko zasadotwórczym (+0,2), bogatym w wapń — 200 mg i karoten — około 7000 j.mn. (lepiej przyswajalny niż z marchwi). Zawiera sporo witaminy C (20—40 mg, nawet po przemarznięciu na polu — a dobrze się przechowuje pod śniegiem), trochę witaminy E, a także witaminy B6 i K. Ma dużo soli mineralnych: 250 mg wapnia, 30 mg magnezu, 560 mg potasu, 2 mg żelaza, 100 mg fosforu, co stawia go w rzędzie warzyw polecanych dzieciom. Ma również dużo siarki.

Jarmuż przemarznięty jest smaczniejszy od świeżego, bo ma więcej cukru, a mniej goryczki. Jarmuż można przyrządzać podobnie jak szpinak.

Tabela. Skład chemiczny jarmużu

Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej Składniki Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda 80,5— 86,6 g Fosfor 58,0 —114,0 mg
Białko 3,9— 4,9 g Fluor 0,010 mg
Tłuszcz 0,6— 1,3 g Chlor 60,0 mg
Cukrowce 4,0— 6,0 g Jod 12,0 ng
Błonnik 1,2— 1,9 g Karoteny 0,9 — 7,58 mg
Witamina E 2,9 — 6,0 mg
Związki nieorganiczne 1,7 g Witamina B1 0,02— 0,21 mg
Sód 23,9— 56,0 mg Witamina B2 0,20— 0,42 mg
Potas 401,0—553,0 mg
Magnez 31,0 mg Kwas nikotynowy 1,5 — 4,6 mg
Wapń 110,0—287,0 mg Kwas
Mangan 0,55 mg pantotenowy 0,1 — 1,4 mg
Żelazo 1,0— 2,2 mg Witamina B6 0,1 — 0,46 mg
Miedź 0,09 mg Biotyna 2,0 — 70,0 ng
Witamina C 60,0 —392,0 mg

 

Dodaj komentarz